天冷就是要吃鍋之壽喜燒也是首選之一。
上月因為天冷，到對面的百貨公司去吃壽喜燒，結果湯頭不對，太甜了，真崩潰！！！很少外食，在家卡煮得很好吃，或是自己煮的至少都是確定愛吃的食物，在家吃的水準都有一定以上，所以外食只要吃到不好吃的，我真心崩潰。
回家隔天怒找 youtube，決定要來自己煮，看完以後意外簡單，我就放心地去對面的全聯買材料。
壽喜燒好簡單：材料要哪些？
必要的材料：
黑豆釀造醬油一瓶 (會回甘)
味琳一瓶
清酒一瓶 (便宜的就好，是拿來煮的，貴的要拿來喝)
洋蔥一顆
柴魚片半包、大蔥兩把
牛肉片 (我試過用雞肉片，真的沒有那麼好吃)
品質好的蛋 (取蛋黃，要用來沾的)
Optional、自由發揮的材料：
龍眼蜜，用來幫湯頭增添香氣
很搭的食材：油豆腐或板豆腐、白蘿蔔、金針菇、杏包菇
安全但不加分的食材：茄子 (煮完看不出來是茄子) 、玉米筍
作法：
完全跟著影片做，真的很簡單，極度簡單。
- 清酒：味琳 = 1 : 1
可以各取200mL下鍋煮，煮完加入料後，可以讓 3-4 個人吃。
先讓酒味揮發一些，酒的香氣會散出來。不喜歡吃太甜的人，可以把味琳的比例調低。清酒：味琳 = 1 : 0.7 之類的，或是可以把味琳分半、分次加入。
– - 醬油也取 200mL，加入味琳和清酒之中。
一般來說，醬油：清酒：味琳 = 1 : 1：1，但是對我來說有點太甜了，所以我是 醬油：清酒：味琳 = 1 : 1：0.5，是為了預留一些空間加龍眼蜜提香味，龍眼蜜這時也會加進來，影片中說 60g，但我建議少量加入，邊加邊試味道比較安全。
– - 加入柴魚片，香氣馬上飄出來
我通常是會讓步驟一滾個 1 分鐘，然後加入醬油滾個 30s，接著下柴魚片，柴魚片下鍋後，稍為煮一下，約 40-50 秒左右，香氣煮就會大量飄出來，影片中說柴魚片煮太久會苦，所以我也不敢煮太久。
– - 過濾，把柴魚片撈出來。
換個鍋子，開始炒料
剛剛的壽喜燒湯汁先放著備用，拿出炒鍋開始炒洋蔥，炒到接近半透明之後，把部分牛肉片放下去一起炒，可以馬上增添許多肉的香氣。
牛肉片熟一半吧，就可以把剛剛的湯汁全部倒進炒鍋，然後把剩下的料都放下去一起煮。
大蔥建議晚一點加，因為煮太久顏色會不見，就不好看了。
配什麼？
我覺得配飯、冬粉等都很合適，這邊就是看個人喜好，像是卡喜歡曾拌麵那種有波浪麵，但我覺得還好。
壽喜燒湯汁多用途
如果上面用影片中建議的量，味琳、醬油、清酒都各 200mL 的話，我們兩個人吃那些料，通常都隔天都還可以再吃一次，量很夠。或是有多的湯汁和肉片，隔天可以做牛肉壽喜燒飯。一樣是湯汁熱了後，把牛肉片迅速的涮一下就好了。
要煮多久？
這算是非常快速的一道菜。第一次煮的時候，因為不熟悉，很怕搞砸，邊看邊煮，一直按暫停、重播、暫停、重播，結果從洗菜到煮完，前前後後弄了快一個半小時。
但步驟熟悉之後，發現這真的很難出錯，今天利用傍晚教英文的空檔煮，從洗菜到煮完、洗完東西，只花了半小時。
煮半小時可以吃兩餐，我覺得很可以。重點是簡單又很好吃，我晚上十二點下課後，卡回到家說很香，原本不餓，但他的胃硬是「咕嚕」很大一聲，然後他就去煮他的波浪麵配來吃。哈哈哈哈，真是很有成就感。
#365WritingChallenge
外商人的英文家教 