[60/365] 鮮嫩板煎花枝三明治 (bocadillo de sepia) - 馬德里生活筆記,我最喜歡的西班牙食物(4)

bocadillos

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因為全球暖化的因素,我想成為素食者,在台灣我通常一週裡可能有 4-5 天沒吃肉,我喜歡海鮮、也喜歡西班牙的伊比利火腿,所以在馬德里的日子,真的很抱歉… 西班牙這國家的蔬果、海鮮、家禽家畜真的味道很好,於是我在馬德里時選擇成為一個彈性素食者 (flexitarian)……

今天我要來說說也是我心頭好之一的 Bocadillo de Sepia − 鮮嫩板煎花枝三明治 (我翻的)。

Bocadillo de Sepia 中的 Bocadillo =三明治,發音是 bo – ca – di – yo (記住兩個L在西文發 Y的音),按 這裏 聽真人發音。

Sepia = 墨魚、花枝 (cuttlefish)

所以 Bocadillo de sepia =花枝三明治,有趣的是,西班牙的三明治 (bocadillo) 和我們認知的長得不一樣,很多有去過歐洲的朋友,他們回來一定會說一件事,那就是「麵包好硬!」沒錯,德國、荷蘭、奧地利、西班牙、法國等地歐洲人普遍對麵包的期許就是,外酥內柔韌 (我說不出外酥內軟,因為和日式麵包比起來,我不覺得歐式麵包內裡是軟的)。

相信一些歐洲留學生一定都記得你從 SPAR/ LiDL/ Franprix/ Dia…etc等超市買來果腹的三明治,咬下去真的硬到想哭… 所以同理,這個故事反過來也成立,歐洲愛麵包的人還到台灣,都會很沮喪,因為麵包太軟了,一定要到歐式麵包店,才找得到他們心目中及格的麵包。

西班牙三明治 (bocadillo) 的樣子,麵包都是長這樣。

bocadillo
bocadillos/ 圖片來源:pinterest

會先將麵包加熱到外皮酥脆,然後咬下去一定會發出喀滋聲音的程度,然後把熱騰騰的內餡放進去,通常菜單選項有炸或煎的雞肉 (pollo)、炸豬排 (lomo)、炸魷魚 (calamares)、板煎花枝 (sepia)。

不管是哪種,基本款就是烤熱的麵包 + 淋上熱過西芹或奧勒岡葉或其他香料的橄欖油 + 美乃滋 + 主料,有些地方還會提供番茄醬,因為我不是很喜歡美乃滋,所以我第一次點沒有美乃滋的,但發現極乾無比,所以後來就接受有美乃滋的狀態。第一次嘗試,建議可以買小的,上圖中半個手掌大那種,因為味道好沒錯,但如果點了炸魷魚或炸豬排,油炸物+美乃滋,因為油脂豐富,少量怡情、太多會膩。如果是需要熱量的飢餓青少年 (且對油脂含量可接受度較高),可以直接買大的。

如何在家製作好吃的鮮嫩板煎花枝三明治

步驟一:煎花枝,個人認為這是最重要的步驟,直接決定這道菜的成敗

兩人份的材料:兩隻小花枝,無調味料

因為卡很挑嘴,所以他自己研究出嫩煎花枝的方式,我找了一下,這部影片最像我們用的方式,可以直接從 31 秒開始看到 2:25。

一開始他也有教怎麼清理花枝 (0:31 – 1:42),是西語但是完全不影響理解,買整隻的話,記得要把花枝那個很硬的嘴切除 (影片中深咖啡色的東西)。

嫩煎花枝/ youtube 頻道:海盜的料理

煎花枝請看影片的 1:43 – 2:25

板煎花枝的重點就是一開始不用加鹽、也不用加油、不要煎太久。直接把一般家用鍋子熱好後 (熱到手不能去碰的那種熱度),然後把花枝攤平放入,花枝會縮、煎到出水後翻面在很快的煎一下後就起鍋了,全程應該不會超過 1 – 2分鐘 (看你花枝多厚、火開多大),煎太久會老掉變得很 chewy (嚼很久),不放心是否有熟的話,可以先切一小塊試吃,也可以直接參考影片中煮起來的樣子。注意:如果你的花枝是很新鮮的、非冷凍花枝,那煎得時候可能不會出水。

步驟二:製作香料橄欖油

兩人份的材料:橄欖油、蒜頭 1-2 顆 (看個人)、香芹、胡椒粉

香芹在購買時,建議買新鮮的,真的無法,買乾燥的,英文名是 parsley、西文 perejil。 ( 他不是香菜)

perejil / image from https://informaciongastronomica.com/usos-y-propiedades-del-perejil/
香芹 perejil,不是香菜/ image from informaciongastronomica.com

這部分就是把蒜頭和香芹切細碎,橄欖油熱了以後,放入油裡面,也可以灑點胡椒粉增加香氣,這個有香氣橄欖油是要淋到麵包上的,要多少油可以自己決定。

步驟三:熱麵包、上美乃滋、做三明治

材料:檸檬 0.5 – 1 顆 (看個人)、美乃滋

把麵包烤熱、外皮微微酥脆,在一側麵包上淋上步驟二的橄欖油,另一側塗上美乃滋,之後可以把切成小塊的花枝,均勻的分佈在麵包上,再把兩片麵包闔上,就完成啦!(下圖的花枝太少了,我都會把它鋪好鋪滿)

BOCADILLO DE SEPIA 圖片來源 http://recetasdemacumani.blogspot.com/

花枝熱愛者的點餐訣竅

不是每間店都會賣花枝三明治,最常出現的會是以下三種口味:雞肉 (pollo)、炸豬排 (lomo)、炸魷魚 (calamares)。

但如果你跟我一樣,很喜歡吃鮮嫩的花枝,又或者是今天剛好沒有那麼餓的話,我們可以點板煎花枝 Sepia a la plancha。這樣就會收到一隻鐵板煎好的花枝,沒有麵包、也沒美乃滋。只有花枝和上述影片中那些裝飾,也就是橄欖油、西芹、一點點蒜頭、檸檬。其實比起花枝三明治,我更常吃嫩煎花枝,因為那個麵包,有時候真的太硬了,哈哈哈哈,所以在家的話,就是煎一隻大花枝 or 兩隻小花枝,我的淋上橄欖油和檸檬汁之後直接吃,卡的加上麵包做成花枝三明治。

以上就是今天的 Bocadillo de Sepia 板煎花枝三明治,可以在家自己做做看,或是大家有機會去到西班牙時,記得點來吃喔!

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發文作者

現居馬德里、台灣(本月在台灣) Currently in Madrid, Spain or Taiwan instagram: chelsea_fufu

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