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因為全球暖化的因素，我想成為素食者，在台灣我通常一週裡可能有 4-5 天沒吃肉，我喜歡海鮮、也喜歡西班牙的伊比利火腿，所以在馬德里的日子，真的很抱歉… 西班牙這國家的蔬果、海鮮、家禽家畜真的味道很好，於是我在馬德里時選擇成為一個彈性素食者 (flexitarian)……
今天我要來說說也是我心頭好之一的 Bocadillo de Sepia − 鮮嫩板煎花枝三明治 (我翻的)。
Bocadillo de Sepia 中的 Bocadillo ＝三明治，發音是 bo – ca – di – yo (記住兩個Ｌ在西文發 Ｙ的音)，按 這裏 聽真人發音。
Sepia ＝ 墨魚、花枝 (cuttlefish)
所以 Bocadillo de sepia ＝花枝三明治，有趣的是，西班牙的三明治 (bocadillo) 和我們認知的長得不一樣，很多有去過歐洲的朋友，他們回來一定會說一件事，那就是「麵包好硬！」沒錯，德國、荷蘭、奧地利、西班牙、法國等地歐洲人普遍對麵包的期許就是，外酥內柔韌 (我說不出外酥內軟，因為和日式麵包比起來，我不覺得歐式麵包內裡是軟的)。
相信一些歐洲留學生一定都記得你從 SPAR/ LiDL/ Franprix/ Dia…etc等超市買來果腹的三明治，咬下去真的硬到想哭… 所以同理，這個故事反過來也成立，歐洲愛麵包的人還到台灣，都會很沮喪，因為麵包太軟了，一定要到歐式麵包店，才找得到他們心目中及格的麵包。
西班牙三明治 (bocadillo) 的樣子，麵包都是長這樣。
會先將麵包加熱到外皮酥脆，然後咬下去一定會發出喀滋聲音的程度，然後把熱騰騰的內餡放進去，通常菜單選項有炸或煎的雞肉 (pollo)、炸豬排 (lomo)、炸魷魚 (calamares)、板煎花枝 (sepia)。
不管是哪種，基本款就是烤熱的麵包 ＋ 淋上熱過西芹或奧勒岡葉或其他香料的橄欖油 ＋ 美乃滋 ＋ 主料，有些地方還會提供番茄醬，因為我不是很喜歡美乃滋，所以我第一次點沒有美乃滋的，但發現極乾無比，所以後來就接受有美乃滋的狀態。第一次嘗試，建議可以買小的，上圖中半個手掌大那種，因為味道好沒錯，但如果點了炸魷魚或炸豬排，油炸物＋美乃滋，因為油脂豐富，少量怡情、太多會膩。如果是需要熱量的飢餓青少年 (且對油脂含量可接受度較高)，可以直接買大的。
如何在家製作好吃的鮮嫩板煎花枝三明治
步驟一：煎花枝，個人認為這是最重要的步驟，直接決定這道菜的成敗
兩人份的材料：兩隻小花枝，無調味料
因為卡很挑嘴，所以他自己研究出嫩煎花枝的方式，我找了一下，這部影片最像我們用的方式，可以直接從 31 秒開始看到 2:25。
一開始他也有教怎麼清理花枝 (0:31 – 1:42)，是西語但是完全不影響理解，買整隻的話，記得要把花枝那個很硬的嘴切除 (影片中深咖啡色的東西)。
煎花枝請看影片的 1:43 – 2:25
板煎花枝的重點就是一開始不用加鹽、也不用加油、不要煎太久。直接把一般家用鍋子熱好後 (熱到手不能去碰的那種熱度)，然後把花枝攤平放入，花枝會縮、煎到出水後翻面在很快的煎一下後就起鍋了，全程應該不會超過 1 – 2分鐘 (看你花枝多厚、火開多大)，煎太久會老掉變得很 chewy (嚼很久)，不放心是否有熟的話，可以先切一小塊試吃，也可以直接參考影片中煮起來的樣子。注意：如果你的花枝是很新鮮的、非冷凍花枝，那煎得時候可能不會出水。
步驟二：製作香料橄欖油
兩人份的材料：橄欖油、蒜頭 1-2 顆 (看個人)、香芹、胡椒粉
香芹在購買時，建議買新鮮的，真的無法，買乾燥的，英文名是 parsley、西文 perejil。 ( 他不是香菜)
這部分就是把蒜頭和香芹切細碎，橄欖油熱了以後，放入油裡面，也可以灑點胡椒粉增加香氣，這個有香氣橄欖油是要淋到麵包上的，要多少油可以自己決定。
步驟三：熱麵包、上美乃滋、做三明治
材料：檸檬 0.5 – 1 顆 (看個人)、美乃滋
把麵包烤熱、外皮微微酥脆，在一側麵包上淋上步驟二的橄欖油，另一側塗上美乃滋，之後可以把切成小塊的花枝，均勻的分佈在麵包上，再把兩片麵包闔上，就完成啦！(下圖的花枝太少了，我都會把它鋪好鋪滿)
花枝熱愛者的點餐訣竅
不是每間店都會賣花枝三明治，最常出現的會是以下三種口味：雞肉 (pollo)、炸豬排 (lomo)、炸魷魚 (calamares)。
但如果你跟我一樣，很喜歡吃鮮嫩的花枝，又或者是今天剛好沒有那麼餓的話，我們可以點板煎花枝 Sepia a la plancha。這樣就會收到一隻鐵板煎好的花枝，沒有麵包、也沒美乃滋。只有花枝和上述影片中那些裝飾，也就是橄欖油、西芹、一點點蒜頭、檸檬。其實比起花枝三明治，我更常吃嫩煎花枝，因為那個麵包，有時候真的太硬了，哈哈哈哈，所以在家的話，就是煎一隻大花枝 or 兩隻小花枝，我的淋上橄欖油和檸檬汁之後直接吃，卡的加上麵包做成花枝三明治。
以上就是今天的 Bocadillo de Sepia 板煎花枝三明治，可以在家自己做做看，或是大家有機會去到西班牙時，記得點來吃喔！
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