[45/365] 西班牙烘蛋-馬德里生活筆記,我最喜歡的西班牙食物(3)

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首圖來源:65ymas.com

宵夜場時間到了,哈,金黃軟嫩的西班牙烘蛋,外層有點焦焦的,一切開半熟蛋液就留下來,入口厚實卻鬆軟,還帶點淡淡焦糖化的洋蔥香甜味,嗯~~~好吃~

我覺得這道西班牙烘蛋 (tortilla de patatas) 應該算是除了早餐蕃茄麵包之外,在我可見範圍內最普遍、最常見的一道,給我的家常感大概等同台灣的九層塔炒蛋or荷包蛋,唯一的不同是,西班牙烘蛋的製作時間要比較久。

發音:記住,西文中的LL發Y的音,tortilla [發音 tor - ti -ya],剩下的就照字面發音,patatas是馬鈴薯 potatoes的意思。英語系說法會是 Spanish omlette。

居家良伴,必備點心!

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西班牙烘蛋 (tortilla de patatas) / 圖片來源:traveler.es

先說吃法吧,怎麼吃得像個local呢,讓我跟大家分享在馬德里生活八個月所看到的!

上圖是很道地的西班牙(至少馬德里)的吃法,點一塊西班牙烘蛋 (pincho de tortilla),通常送來就是一片烘蛋+一塊麵包,配著吃、粘著蛋液吃,都可以,其實這個我還是不太習慣,但基本上就是一手拿個叉子,一手捏著一小塊麵包(記得要用手撕麵包,一次只撕一小塊),叉子用來切蛋,切好後再用叉子把蛋推到麵包一起吃進嘴裡。把麵包想成手指的延伸可能會比較好理解吧。(我個人不太吃附上的那塊麵包,都會給卡吃)

*西班牙烘蛋在菜單上會是 pincho de tortilla, pincho 是切出來的三角形那一塊形狀就叫pincho。

**關於手撕麵包一次只撕一小塊這件事,剛來的時候我不知道禮節,在吃飯的時候把自己那塊麵包撕成很多小塊後,全丟進我的那盤濃湯裡,當場直接被卡父告知,在家可以,在外面這樣不禮貌,只有兒童會這樣,或是連兒童這樣做都稍嫌不禮貌。

食用時機

  1. 早餐(desayuno),一盤 pincho de tortilla +一杯咖啡牛奶,早餐解決!
  2. 早茶(aperitivo),來個一盤 pincho de tortilla +一杯咖啡牛奶,有些人會搭配小杯的啤酒,上班族在十一點半左右出來休息一下,尤其熱天裡喝杯啤酒也是很合理的。
  3. 午餐(comer),兩點到四點之間,每個人開始午餐的時間不同,是的,pincho de tortilla 搭配沙拉,午餐也很搭,此時就是配酒精性飲料了。
  4. 午茶(merienda),大約六、七點左右,通常小孩吃merienda比較多,西班牙烘蛋可能是選項之一,但也沒有絕對熱門,有些人是取休息的概念,吃的原因是晚餐九點以後才吃,中間餓了也可來塊 pincho de tortilla和一些橄欖,這時候就是要搭配啤酒了。
  5. 晚餐(cenar),有些人如果想簡單吃晚餐,pincho de tortilla 也可以。

對,沒錯,一天有五餐,還有名字呢!西班牙烘蛋就這麼名正言順地存在著每一餐的選項裡,

隱含著工作的休息時間比台灣多,帶著地中海風情,連呼吸都聞起來都有一些慵懶的氣味。

做法:

這部影片的做法跟我們家的做法很像,我覺得有參考價值,唯一不同的是影片中 3:05,混合蛋液和食材後靜置,我們通常會靜置 30-40 分鐘,確保馬鈴薯有把蛋液吸好吸飽。

西班牙烘蛋 (tortilla de patatas) | Ultimate Spanish Omelette | Omar Allibhoy | 來源頻道:杰米奥利弗

步驟分解的話,就是先把馬鈴薯和洋蔥去皮之後切薄片。然後倒入好幾碗的油,油在鍋中至少一公分高,記得不要拿太寬的鍋子,不然可能會把半瓶油都用上了。

洋蔥和馬鈴薯切薄片/ 西班牙烘蛋 tortilla de patatas,圖片擷取自:杰米奥利弗youtube頻道
洋蔥和馬鈴薯切薄片/ 西班牙烘蛋 tortilla de patatas,圖片擷取自:杰米奥利弗youtube頻道

然後慢慢把洋蔥和馬鈴薯煮到焦糖化,馬鈴薯看起來表面有點微微焦,像圖片中那樣。

把油瀝乾,放到蛋中攪拌均勻,然後靜置15分鐘。

洋蔥和馬鈴薯煮到微焦,混合蛋液後放15-30分鐘/ 西班牙烘蛋 tortilla de patatas,圖片擷取自:杰米奥利弗youtube頻道
洋蔥和馬鈴薯煮到微焦,混合蛋液後放15-30分鐘/ 西班牙烘蛋 tortilla de patatas,圖片擷取自:杰米奥利弗youtube頻道

我們家的做法是,馬鈴薯先下鍋煮十分鐘左右,再放洋蔥一起煮,因為洋蔥煮太久的話,甜味出來之後,西班牙烘蛋的味道會偏甜,當然看個人,像影片中一起放下去煮也可以。

再來是我們會先把蛋液攪拌均勻之後,把馬鈴樹和洋蔥的油瀝乾後,加到蛋液之中靜置半小時。這樣煮出來的內餡才會有一種你儂我儂的感覺。

邊煮邊用圓頭鍋鏟塑形/ 西班牙烘蛋 tortilla de patatas,圖片擷取自:杰米奥利弗youtube頻道
蓋上盤子準備翻面 / 西班牙烘蛋 tortilla de patatas,圖片擷取自:杰米奥利弗youtube頻道
蓋上盤子準備翻面 / 西班牙烘蛋 tortilla de patatas,圖片擷取自:杰米奥利弗youtube頻道

當材料混合靜置好之後,倒入鍋中煮,邊煮會邊用圓頭的鍋鏟塑形,同時搖晃鍋子,看底部的沾鍋情形來確認底部是不是已經熟到成形(可翻面)了。如果鍋子晃起來可以感覺到底面的蛋已經跟鍋子可分離,那就可以準備蓋上盤子翻面了!

!!!注意,煮到可看得出來是半液態之後再翻面,不然未成形的蛋液太多,一翻面會把滾燙的蛋液都倒出來,小心燙傷!!!

如果成功翻面,應該看起來會像下圖一樣,沒熟的部份都貼著盤子,然後這時把烘蛋半成品溫柔的平推回鍋裡,翻面加熱的意思。

翻面後放回去加熱另一面/ 西班牙烘蛋 tortilla de patatas,圖片擷取自:杰米奥利弗youtube頻道
翻面後放回去加熱另一面/ 西班牙烘蛋 tortilla de patatas,圖片擷取自:杰米奥利弗youtube頻道
倒回去之後加熱另一面 / 西班牙烘蛋 tortilla de patatas,圖片擷取自:杰米奥利弗youtube頻道

倒回去之後再煮個幾分鐘,老實說這裡我拿捏不好,煮得次數還不夠多,目前還需要用刀或用筷子戳進去試一下。

時間拿捏不純熟的話,煮出來可能會偏熟,或太生,但其實也是看個人喜好,而且因為西班牙食品法規的關係,怕不熟的雞蛋會有沙門氏菌感染的風險,所以外面bar餐廳賣的通常是全熟,要中間半熟的通常要自己在家裡煮才有。

洋蔥其實也是加不加皆可,有些家庭習慣不加,我個人是喜歡有洋蔥的,因為會多一點點蔬菜的鮮甜。

成品 / 西班牙烘蛋 tortilla de patatas,圖片擷取自:杰米奥利弗youtube頻道

最後一個實用的個tips是,可以多煮一點馬鈴薯和洋蔥,因為這步驟耗費的時間最久,從切馬鈴薯到煮到焦糖化大概要四十分鐘。

而混合蛋液靜置後的材料備好,煮一顆西班牙烘蛋只要煮十分鐘以內。

所以可以把馬鈴薯和洋蔥煮到微焦、瀝乾油之後分裝,一半今天現煮成西班牙烘蛋,另一半可以放個幾天後再煮!

但記得,從冰箱內拿出來的馬鈴薯和洋蔥,記得先微波回到常溫後 (或放在室溫十五分鐘後),再跟蛋液混合去靜置,這樣蛋液的混合才會比較均勻。

好啦!今天就先這樣,祝大家成功!

#365writingchallenge

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發文作者

現居馬德里、台灣(本月在台灣) Currently in Madrid, Spain or Taiwan instagram: chelsea_fufu

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