[42/365] croqueTas (西班牙可樂餅)-馬德里生活筆記,我最喜歡的西班牙食物(2)

首圖來自 directo al PALADAR

今天要來說一個西班牙的小食,很好吃的炸物,跟上一篇的西班牙人不是每天吃的西班牙燉飯比起來,這個CROQUETAS俗稱西班牙小可樂餅,是每個人去喝啤酒、邊喝邊吃TAPAS的時候,出現率高達90%以上的必點小食。

這個邪惡的小東西,很容易在聊天的時候一口接一口,配上啤酒再一口,等你回過神已經吃下巨量卡路里。

CROQUETAS 發音的部分:請點這,Spanish Dict的小姊姊念給你聽!

人在西班牙如果要點,唸不出來也可以按給服務員聽~東西我們是一定要嚐到的!

常見口味

口味通常有:蘑菇(setas或champiñón、伊比利火腿(jamón小碎片)、起司(queso)

有時候依店家不同,可能會有的口味:松露(trufa)、雞肉(pollo)、魚肉(pescado)、蘑菇菠菜(champiñón y espinacas)、起司菠菜

看個人,我喜歡蘑菇、松露,其他很看店家手藝,每個人的招牌不同,安全的方法是點一盤綜合的都分著吃吃看。

常見形狀

這道小食其實是每家每戶都有自己的小撇步,有人可能多加了一些香料、有人可能多加了洋蔥,連形狀都是有方形、正圓形、橢圓形,大小也是從一顆魚丸到一個淡水阿給都有可能。先來幾張流口水的圖!

croqueta de jamón de Santerra
這個是伊比利火腿口味的! Croqueta de jamón de Santerra 圖片來源:traveler.es/
Croquetas de jamón ibérico con leche de oveja latxa de Arzábal
這個是伊比利火腿加棉羊奶 Croquetas de jamón ibérico con leche de oveja latxa de Arzábal 圖片來源:traveler.es/
這個是起司菠菜的~嗯~ Croquetas de espinacas con queso 圖片來源:mui.today

形狀為什麼會不一樣呢?其實是因為大家的習慣不一樣,就這麼簡單,有人喜歡用揉的,就會是圓形或是長橢圓;方形的通常是在一個類似烤盤的容器內把料都攪拌好後,用切的;上面第二張圖右邊,兩端都尖尖的長橢圓,是用兩根湯匙塑形的。

但味道跟配方有關,跟形狀無關。(有錯歡迎指教喔)

成分:

主要原料就是牛奶、麵粉,和外面那層油炸用的類似麵包碎屑的粉,

內餡的話就是依口味而定!

其他會用到的材料有:油、胡椒、蛋一顆

今年暑假我在卡母家跟大家一起做這個西班牙可樂餅,步驟是:

  1. 先用油炒麵粉,要先做白醬底 (béchamel),原始食譜來自法國,理應用butter,但可能因為了避免動物脂肪,所以我們用一般煮菜的油來炒麵粉,把麵粉炒到金黃,這很重要,外面賣的很多難吃的croquetas就是因為沒炒麵粉,所以吃起來會有生粉味。
  2. 接下來邊攪拌邊少量、少量加入牛奶,煮到濃稠有點流不動的客家麻糬黏稠感,整個過程是小火、不斷翻炒,一停下來就會燒焦全毀,十足愛的勞力料理,
  3. 然後加入肉豆蔻(磨碎成細粉)、現磨胡椒粉、鹽一咪咪少許調味。
  4. 然後放涼一點後,塑形,看是用手還是用湯匙,過蛋汁、過麵包洗粉。
  5. 炸!

卡母形容這道是不難但需要耐心的料理,過程很費時,所以他們一次做很多,可以一次全部炸完放冰箱,要吃再微波;或是分批放好,要吃再炸。

前者的話通常不用兩天就會被吃光了,尤其人多的時候,大家真的是一口啤酒、一口croqueta,搭配聊不完的天,吃著吃著就吃飽了!(看成份就知道熱量很高)

我的愛店:

位在馬德里市區的百年老店 Casa Julio google map連結點這

始於1921,馬上就要滿一百歲了私心非常希望casa jolio可以挺過covid-19的疫情,拜託一定要撐過去!

餐廳內部 Croquetas /Madrid – Casa Julio 圖片來源:Casa Julio

上圖是Casa Julio自己上傳到google map的圖片,我原本還想說誰這麼厲害,可以拍到這間店沒人的時候?根本就不可能啊!每次去都要等。

這是店裡充滿百年歷史感的樣子,裡面實際有點暗,但我覺得很可愛,是那種真的在吃私房小吃的感覺,牆上貼滿了店裡各時期的軌跡,有報導、有名人合照,還有創辦人的家人合照,非常溫馨,有種在馬德里市中心突然來到阿嬤家旁老酒館吃東西的感覺。

在疫情之前,每天只要到了晚上七點半或八點左右,各個年齡層的人就會擠滿這間店,西班牙人吃晚餐的時間大概是晚上九點到十點之間開始,但是從八點左右起,大家就會聚一起、開始食物bar hopping,點啤酒、點TAPAS分食這種小食,邊聊邊吃吃喝喝,吃完一間換一間,大夥兒聊天聊得開心,分食除了不會那麼快就吃飽之外,也象徵大家一起、感情好,通常要先吃個一到三間TAPAS才會去到正式吃晚餐的地方。

下次到這邊的時候,別忘了邀幾個朋友,在晚餐前也來享受一下這種西班牙晚餐文化,就會發現馬德里越夜越美麗!

馬德里主廣場(Plaza Mayor)/ Photo source: Eurovista travel

[西班牙道地美食]

西班牙燉飯PAELLA (上) -馬德里生活筆記,我最喜歡的西班牙食物(1)

西班牙燉飯PAELLA (下) -馬德里生活筆記,我最喜歡的西班牙食物(1)

西班牙可樂餅 (CROQUETAS) -馬德里生活筆記,我最喜歡的西班牙食物(2)

西班牙烘蛋 (Tortilla de Patatas) -馬德里生活筆記,我最喜歡的西班牙食物(3)

鮮嫩板煎花枝三明治 (BOCADILLO DE SEPIA) - 馬德里生活筆記,我最喜歡的西班牙食物(4)

[景點]

美味!馬德里近郊最美老石城:上帕托內斯

COVA TALLÀ 塔亞海蝕洞行程 – 西班牙東部DENIA, ALICANTE

西班牙│巴塞隆納AIRBNB住宿│帶家人一起住遊艇、躺在船上看日出

西班牙│巴塞隆納自助行程│帶家人一起去逛酒莊、品美酒(2019更新

[生活、節日]

西班牙過新年的傳統 – 要跨年先準備12顆葡萄 & 穿裸紗搶收視?

馬德里生活手冊|窺探馬德里最真實的飲食樣貌?來熱情奔放的傳統市場就對了

塞維亞四月節春之慶典-佛朗明哥女郎、熱情舞蹈、慶典玩法和美食|西班牙

發文作者

現居馬德里、台灣(本月在台灣) Currently in Madrid, Spain or Taiwan instagram: chelsea_fufu

對「[42/365] croqueTas (西班牙可樂餅)-馬德里生活筆記,我最喜歡的西班牙食物(2)」的一則回應

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s