[42/365] croqueTas (西班牙可樂餅)－馬德里生活筆記，我最喜歡的西班牙食物(2)

首圖來自 directo al PALADAR

今天要來說一個西班牙的小食，很好吃的炸物，跟上一篇的西班牙人不是每天吃的西班牙燉飯比起來，這個CROQUETAS俗稱西班牙小可樂餅，是每個人去喝啤酒、邊喝邊吃TAPAS的時候，出現率高達90%以上的必點小食。

這個邪惡的小東西，很容易在聊天的時候一口接一口，配上啤酒再一口，等你回過神已經吃下巨量卡路里。

CROQUETAS 發音的部分：請點這，Spanish Dict的小姊姊念給你聽！

人在西班牙如果要點，唸不出來也可以按給服務員聽～東西我們是一定要嚐到的！

常見口味

口味通常有：蘑菇(setas或champiñón、伊比利火腿(jamón小碎片)、起司(queso)

有時候依店家不同，可能會有的口味：松露(trufa)、雞肉(pollo)、魚肉(pescado)、蘑菇菠菜(champiñón y espinacas)、起司菠菜

看個人，我喜歡蘑菇、松露，其他很看店家手藝，每個人的招牌不同，安全的方法是點一盤綜合的都分著吃吃看。

常見形狀

這道小食其實是每家每戶都有自己的小撇步，有人可能多加了一些香料、有人可能多加了洋蔥，連形狀都是有方形、正圓形、橢圓形，大小也是從一顆魚丸到一個淡水阿給都有可能。先來幾張流口水的圖！

croqueta de jamón de Santerra — 這個是伊比利火腿口味的！ Croqueta de jamón de Santerra 圖片來源：traveler.es/

這個是伊比利火腿加棉羊奶 Croquetas de jamón ibérico con leche de oveja latxa de Arzábal 圖片來源：traveler.es/

這個是起司菠菜的～嗯～ Croquetas de espinacas con queso 圖片來源：mui.today

形狀為什麼會不一樣呢？其實是因為大家的習慣不一樣，就這麼簡單，有人喜歡用揉的，就會是圓形或是長橢圓；方形的通常是在一個類似烤盤的容器內把料都攪拌好後，用切的；上面第二張圖右邊，兩端都尖尖的長橢圓，是用兩根湯匙塑形的。

但味道跟配方有關，跟形狀無關。(有錯歡迎指教喔)

成分：

主要原料就是牛奶、麵粉，和外面那層油炸用的類似麵包碎屑的粉，

內餡的話就是依口味而定！

其他會用到的材料有：油、胡椒、蛋一顆

今年暑假我在卡母家跟大家一起做這個西班牙可樂餅，步驟是：

先用油炒麵粉，要先做白醬底 (béchamel)，原始食譜來自法國，理應用butter，但可能因為了避免動物脂肪，所以我們用一般煮菜的油來炒麵粉，把麵粉炒到金黃，這很重要，外面賣的很多難吃的croquetas就是因為沒炒麵粉，所以吃起來會有生粉味。
接下來邊攪拌邊少量、少量加入牛奶，煮到濃稠有點流不動的客家麻糬黏稠感，整個過程是小火、不斷翻炒，一停下來就會燒焦全毀，十足愛的勞力料理，
然後加入肉豆蔻(磨碎成細粉)、現磨胡椒粉、鹽一咪咪少許調味。
然後放涼一點後，塑形，看是用手還是用湯匙，過蛋汁、過麵包洗粉。
炸！

卡母形容這道是不難但需要耐心的料理，過程很費時，所以他們一次做很多，可以一次全部炸完放冰箱，要吃再微波；或是分批放好，要吃再炸。

前者的話通常不用兩天就會被吃光了，尤其人多的時候，大家真的是一口啤酒、一口croqueta，搭配聊不完的天，吃著吃著就吃飽了！(看成份就知道熱量很高)

我的愛店：

位在馬德里市區的百年老店 Casa Julio google map連結點這

始於1921，馬上就要滿一百歲了私心非常希望casa jolio可以挺過covid-19的疫情，拜託一定要撐過去！

餐廳內部 Croquetas /Madrid – Casa Julio 圖片來源：Casa Julio

上圖是Casa Julio自己上傳到google map的圖片，我原本還想說誰這麼厲害，可以拍到這間店沒人的時候？根本就不可能啊！每次去都要等。

這是店裡充滿百年歷史感的樣子，裡面實際有點暗，但我覺得很可愛，是那種真的在吃私房小吃的感覺，牆上貼滿了店裡各時期的軌跡，有報導、有名人合照，還有創辦人的家人合照，非常溫馨，有種在馬德里市中心突然來到阿嬤家旁老酒館吃東西的感覺。

在疫情之前，每天只要到了晚上七點半或八點左右，各個年齡層的人就會擠滿這間店，西班牙人吃晚餐的時間大概是晚上九點到十點之間開始，但是從八點左右起，大家就會聚一起、開始食物bar hopping，點啤酒、點TAPAS分食這種小食，邊聊邊吃吃喝喝，吃完一間換一間，大夥兒聊天聊得開心，分食除了不會那麼快就吃飽之外，也象徵大家一起、感情好，通常要先吃個一到三間TAPAS才會去到正式吃晚餐的地方。

下次到這邊的時候，別忘了邀幾個朋友，在晚餐前也來享受一下這種西班牙晚餐文化，就會發現馬德里越夜越美麗！